偷聽

焦糖布丁這項點心，因為材料準備方便、步驟也簡單，我每隔一陣子心血來潮了，就會作些來吃。然而，有一個步驟卻是不管製作幾遍，依然無法吸取多少經驗獲得改善。

變數，你的名字叫做焦糖。

★ 材料：

焦糖部分：
白糖 45g     
熱水 1大匙

布丁部分：
鮮奶 300g
白糖 50g   （不嗜甜的人可酌量減少到 40 g 也可以）
全蛋 2顆
 香草精 3滴  （增添風味，通常買不到的話我就不會加 XD）

★ 作法：

1. 將白糖放進鍋中，用中小火加熱，一面攪拌直到白糖融化成咖啡色（還不到黑色）
2. 熄火後迅速加入1大匙的熱水攪拌，將焦糖倒入烤模中放涼

    這個步驟是我覺得最難掌控的一步。白糖融化的時間非常短暫，離火後凝固的時間卻非常快速；糖粒如果沒有攪拌均勻，很容易產生部分已經焦黑，部分卻還沒溶解的情況。倒入烤模時又經常途中焦糖已經凝固。總之這時候只有一個要訣：快！不然，就去買焦糖醬吧。

3. 將蛋白蛋黃攪拌均勻（小心攪拌避免產生氣泡，把氣泡捏掉）
4. 將牛奶及白糖倒入剛剛煮焦糖的鍋中，用小火加熱至微溫後熄火
    並將蛋液及香草精倒入均勻攪拌
  
   火不必開太大，否則蛋倒下去就可以直接煮蛋花湯了。 糖可以酌量減少，否則布丁體配上焦糖，真的滿甜的。我自己是嗜甜的螞蟻，不過品嚐過我的布丁的人有些會反應說太甜了   

5. 將4的液體過篩兩三次後倒入已裝有焦糖的烤模中
    烤箱預熱180度，布丁會比較細緻
6. 烤模上方包上錫箔紙，在上方戳洞。我曾經漏掉這步驟，做出來的味道很像蒸蛋
7. 在烤盤中注入溫熱水，烤模放進去烤盤中，隔水加熱一小時
8. 取出後用竹籤戳一下布丁，沒有布丁液沾黏就完成了
9. 布丁冷卻後再放進冰箱冷藏
10. 食用前用刀子在烤模旁劃一圈，倒扣出漂亮的布丁